Petite astuce: 

Pour étaler une pâte et éviter qu’elle ne colle au rouleau, disposez une feuille de papier cuisson sur la table, la boule de pâte et recouvrez d’une autre feuille. Vous n’avez plus qu’à étaler.

La Ratatouille:

  Pour 4 personnes:

  Ingrédients:

  - 1/2 Aubergine de taille moyenne

  - 10 Tomate cerise rouge 10

  - Tomate cerise jaune

  - 2 petites Courgette

  - 2 petits Poivron rouge

  - 2 petits Poivron vert

  - 2 petits Poivron jaune

  - Fleur de thym

  - Huile d'olive

  - Fleur de sel/Poivre du moulin

 Niveau de difficulté:  Facile

Coût:  Bon marché

Temps de préparation:  30 min

Temps de cuisson: 20 min

Réalisation: 

1. Coupez l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un grand sautoir à fond plat et faites revenir les tranches d’aubergine à feu vif pendant 10 min. Réservez au chaud.
2. Rincez les tomates, essuyez-les mais ne les équeutez pas. Rincez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Rincez les poivrons, essuyez-les et coupez-les en deux ou en trois selon leur grosseur. Éliminez les graines et les parties blanches.
3. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans le sautoir. Répartissez tous les légumes et faites-les cuire 10 min à feu vif.
4. Disposez la ratatouille dans quatre assiettes. Salez, poivrez. Parsemez de quelques fleurs de thym. Servez aussitôt.

 Ratatouille revisitée par Alain Passard 

1.                                   Cassoulet

    

    

2. Pour 4 personnes:
3. Ingrédients:
4. 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux. 
5. 400 à 500 g de haricots secs de type lingot (de Castelnaudary de préférence)
6. 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
7. 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine ou Echines de Porc
8. 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
9. Un peu de lard salé
10.  1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes

1. 1: La veille, faites tremper les haricots secs pendant une nuit dans de l'eau froide.

2. 2: Le lendemain, dans une casserole, plongez les haricots dans 3 litres d'eau et portez à ébullition pendant 5 minutes. Videz l’eau puis réservez les haricots. Préparez ensuite le bouillon avec 3 litres d'eau, les couennes coupées, une carcasse de volaille, les oignons et les carottes. Salez et poivrez. Faites cuire le bouillon pendant 1h puis filtrez-le et récupérez les couennes. Dans le bouillon filtré, faites cuire les haricots pendant environ 1 heure.

3. 3: Dans une grande poêle, faites dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis réservez-les. Dans la graisse restante, faites rissoler les saucisses de Toulouse puis réservez-les. Faites rissoler les morceaux de porc puis réservez-les.

4. 4: Egouttez les haricots et conservez le bouillon au chaud. Ajoutez aux haricots les gousses d'ail et le lard salé broyés ensemble.

5. 5:Tapissez le fond d'un plat creux en terre cuite avec des morceaux de couenne. Ajoutez 1/3 des haricots. Disposez les viandes et versez le reste des haricots par dessus. Disposez les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent. Versez le bouillon chaud pour couvrir les haricots, salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.

    

6.  6:Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez le plat et laissez cuire 2 à 3h. Pendant la cuisson, une croûte marron dorée se formera, il faudra l'enfoncer 7 fois. Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de bouillon. Le cassoulet se sert bouillonnant dans le plat, servez-le délicatement sans le remuer.

7. 

Bonjour,

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